鹿筋即是鹿的前后脚筋，又称鹿蹄筋，为清代八珍之一。八珍指参(海参)、翅(鱼翅)、窝(燕窝)、骨(鱼脆)、肚(鱼肚)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士膜)等八种珍贵原料。鹿生性好动，善于奔跑，喜居高山峻岭，是一种运动量大，体形雄壮的动物。鹿蹄筋含血量极高，加工干燥鹿脚筋，最重要的是保持鹿血的含血量。鹿血的营养物质与鹿茸相似，而且鹿蹄筋中的胶原蛋白特别丰富，对强筋健骨，补劳损有很好的疗效。