70年代以前，由于膳食纤维是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物质，被认为是无价值的“废弃物”。但随着膳食纤维在降低血糖、胆固醇，以及通便、利尿上的文学运用，它的价值才重新被人们所发现，甚至有人将它与碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、微量元素等营养素并列，称之为“第七营养素”。一、 控制体重膳食纤维是一种天然安全的食物抑制剂是理想的减肥食物。纤维不含能量，不溶于水，不能为人体所吸收，它能有效延缓肠道对糖类与脂类的吸收，控制人体对营养的摄取，达到减肥的效果。二、 排毒养颜，预防便秘与结肠癌大便是人体排出毒素的主要途径之一。如果人体长时间得不到通便，肠内有害菌、毒素便会急剧增加，就有可能引起结肠癌、痔疮以及直肠皂肉等，诱使皮肤产生色斑、色素。膳食纤维具有很强的吸水能力，可明显增加肠道中粪物的体积，软化粪便，促进消化道的蠕动，加快粪便在肠倒中转的速度。膳食纤维可诱导肠道内有益菌的大量繁殖，使肠道菌群朝有利于人体健康的反向转化，减少了致癌物的产生。三、 调节血糖，防止型糖尿病的发生。膳食纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化，从而降低血糖水平。同时还能扰甘油三脂、胆因醇等的吸收，促进胆汗的分滥，降低胆固醇。